Ένα από τα υπέροχα πράγματα του φθινοπώρου είναι η αφθονία φθινοπωρινών φρούτων και λαχανικών. Τα μήλα και τα κολοκύθια είναι νόστιμες και υγιεινές επιλογές. Ενώ μπορούμε να παρασυρθούμε από τον κόσμο των lattes με γεύση κολοκύθας, υπάρχουν πολλά θρεπτικά πράγματα που μπορούμε να φτιάξουμε με τα φθινοπωρινά αγαθά. Παρακάτω παρουσιάζονται τα οφέλη για την υγεία των μήλων και των κολοκυθιών, καθώς και υγιεινές ιδέες για το καθένα.

Μήλα

Τα μήλα είναι εξαιρετικά πλούσια σε σημαντικά αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή και φυτικές ίνες. Οι διαλυτές φυτικές ίνες που βρίσκονται στη φλούδα των μήλων βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, λειτουργώντας σαν σφουγγάρι στον οργανισμό, απορροφώντας την περίσσεια χοληστερόλης. Τα φυτοθρεπτικά συστατικά και τα αντιοξειδωτικά στα μήλα μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου, υπέρτασης, διαβήτη και καρδιακών παθήσεων.

Δοκιμάστε αυτή τη σαλάτα με σιτάρι και μήλο από τον ιστότοπο της Diabetes Canada:

Σάλτσα:

• 2 κ.σ. κανονόλαδο 30 ml

• 3 κ.σ. μηλόξυδο 45 mL

• 2 κουταλιές της σούπας χυμό μήλου 30 mL

• 1 κουταλιά σούπας μέλι 15 mL

• 2 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο 10 mL

Οδηγίες:

1. Σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ, βάλτε τους σπόρους σιταριού. Καλύψτε με 5 εκ. νερό και αφήστε τα όλο το βράδυ στο ψυγείο να μαλακώσουν. Το πρωί, στραγγίστε το νερό. Βάλτε τους σπόρους σε μικρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και 750 mL νερό. Φέρτε σε βρασμό και μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 45-55 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού και βάλτε τους σπόρους σε μεγάλο μπολ ανάμειξης.

2. Προσθέστε σέλινο, μήλα, μέντα και φρέσκο κρεμμύδι και ανακατέψτε για να ενωθούν.

3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιοκράμβη, το ξύδι, τον χυμό μήλου, το μέλι και το τζίντζερ. Περιχύστε τη σαλάτα. Οι γεύσεις βελτιώνονται αν η σαλάτα παραμείνει στο ψυγείο για έως και 4 ώρες πριν σερβιριστεί. 

Σκουός

Η κολοκύθα βουτύρου είναι καλή πηγή φυτικών ινών, Κάλιο, και αρκετά άλλα βασικά θρεπτικά συστατικά.  Η διατροφική αξία του κολοκυθιού το καθιστά ωφέλιμο για την πέψη, πίεση αίματος, και για υγιές δέρμα και μαλλιά, μεταξύ άλλων.  Η κολοκύθα βουτύρου είναι επίσης καλή πηγή βιταμίνης Ε, θειαμίνης, νιασίνης, βιταμίνης Β-6, φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ και μαγγάνιο.  Ένα φλιτζάνι κύβους κολοκύθας βουτυρόκαστανου προσφέρει επίσης 582 mg καλίου, περισσότερο από την ποσότητα που υπάρχει σε μια μπανάνα.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για σούπα κολοκύθας βουτύρου και μήλου!

Οδηγίες:

1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε 2 φλιτζάνια (500 mL) νερό και προσθέστε το άγριο ρύζι. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το νερό και οι κόκκοι του ρυζιού να ανοίξουν. (Ελέγχετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν εξατμίζεται πολύ γρήγορα με αποτέλεσμα να καεί το ρύζι). Στραγγίστε τυχόν περίσσευμα νερού και αφήστε στην άκρη.

2. Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ψήστε τα αμύγδαλα μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, για περίπου 1-2 λεπτά. Προσέξτε να μην καούν. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

3. Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το κανονόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να γίνουν διάφανα. μην αφήσετε τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Προσθέστε τον ζωμό, το νερό, την κολοκύθα, το μήλο, το φύλλο δάφνης και το ξυλάκι κανέλας. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι η κολοκύθα και τα μήλα να μαλακώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το ξυλάκι κανέλας.

4. Πουρές σούπας με ραβδομπλέντερ ή μούλτι. Ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε αλάτι (αν χρησιμοποιείτε) και μοσχοκάρυδο. Προσθέστε το άγριο ρύζι για να ζεσταθεί. Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε κάθε μπολ με 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) καβουρδισμένα αμύγδαλα.