儘管碳水化合物是讓我們血糖上升的食物類別，但吃它們並沒有錯。我們身為營養師，絕不會告訴病人停止吃碳水化合物。重要的是要注意碳水化合物的種類和份量。我們最常選擇的碳水化合物是我們所稱的「低升糖指數」的。.
低升糖指數碳水化合物的加工程度較低且富含纖維。對比一塊白麵包和一塊全麥麵包，是展示高升糖指數與低升糖指數食物差異的好方法。白麵包幾乎不含纖維，並且經過了高度加工。全麥麵包的纖維含量更高，加工程度相對較低。由於纖維不會轉化為糖分，即使身體嘗試分解它，其導致血糖升高的速度也會比沒有纖維的食物慢得多。因此，食用白麵包後，血糖的升高速度會比食用全麥麵包後更快、更高。.
有些低升糖指數的食物令人驚訝。地瓜、黑麥、酸種麵包和裸麥麵包（pumpernickel）的升糖指數都很低。大多數人驚訝地發現，早餐穀片屬於這類食物。大多數早餐穀片因為經過高度加工，即使含有纖維，例如 Cheerios 和 Bran Flakes，升糖指數也很高。總體而言，早餐穀片不是早餐的最佳選擇，因為它們很可能會導致血糖快速升高。但是，如果您喜歡早餐穀片，我們建議至少加入 All Bran buds，以增加纖維含量，從而幫助減緩血糖上升的速度。.
在主菜中加入低碳水化合物和/或高纖維的食物，有助於餐後血糖。在義大利麵和米飯料理中增加蔬菜，會讓你感覺和品嚐起來仍然像在吃義大利麵和米飯，但實際上吃進了更多蔬菜。請參閱以下的 2 道食譜，這些食譜低碳水化合物但風味十足！
花椰菜飯
- 1 顆大花椰菜
- 3湯匙橄欖油或椰子油
- 1 茶匙猶太鹽（或半茶匙食鹽）
說明：
1. 用一把大刀將花椰菜切成四等份，然後將每份裡硬的中心芯切掉（剩下的葉子會跟著脫落），丟棄。用手將四等份的花椰菜剝成約一到兩英吋大小的花朵。 (如果這是您第一次處理花椰菜，請參閱 這篇文章 （作為一個容易理解的影片。）
2. 分三批將花椰菜放入裝有鋼刀片的食品處理機或調理機中，攪打至碎成米粒大小。有些會更像藜麥，有些會稍微大一點，這些都沒關係！每完成一批，就將處理好的花椰菜飯倒入一個大碗中。如果您發現一些零散的大塊，可以放著不管，吃掉，或者放回食品處理機中—隨您決定！
3. 將油倒入寬鍋中，以大火加熱。油熱後，加入所有花椰菜，起初偶爾攪拌，直到邊緣略呈金黃色，達到您喜歡的軟度為止。這大約需要 5 到 10 分鐘。起初鍋中會變得非常蒸氣瀰漫且潮濕，然後會開始變乾，您需要更頻繁地攪拌。.
4. 將花椰菜撒上鹽調味。嚐一下，如果需要可以再加一些，然後盛盤。.
來自 DiaTribe
蔬菜肉醬櫛瓜麵
配料：
- 8 盎司 90% 瘦牛肉絞肉
- 1/2 杯 切碎洋蔥
- 1/2 杯切碎的胡蘿蔔
- 1/2 杯切碎的芹菜
- 2瓣大蒜，切末
- 兩罐 8 盎司無鹽番茄醬
- 1 罐 14 1/2 盎司 無鹽切丁番茄（含羅勒、大蒜和奧勒岡），瀝乾
- 1/4 杯 水
- 1 茶匙 乾燥義大利香料，壓碎
- 1/2 茶匙鹽
- 1/4 茶匙 黑胡椒粉
- 1/8-1/4 茶匙 壓碎的紅辣椒
- 2 條中等櫛瓜（每條約 10 盎司）– 您可以在 Metro 或其他超市購買櫛瓜麵
- 不沾鍋噴霧
- 1 盒 8 盎司 新鮮蘑菇，切片
- 3湯匙絲狀帕馬森乾酪
方向：
- 製作肉醬，在一個大型不沾鍋中，用中火炒第一種到第五種食材（到大蒜為止），直到肉變褐色且蔬菜變軟，烹煮過程中要將肉塊弄散。瀝乾。.
- 加入接下來七種材料（直到紅辣椒碎）。煮沸；轉小火。無蓋燉煮 10 至 15 分鐘，或直至達到所需稠度，偶爾攪拌。.
- 同時，使用刨絲器、切絲器或曼陀林將櫛瓜切成長條細麵。用烹調噴霧塗抹一個非常大的不沾鍋，以中高火加熱。加入蘑菇，煮約 5 分鐘，或直到水分蒸發。加入櫛瓜，再煮 2 到 3 分鐘，或直到剛剛好帶點脆度。將蔬菜混合物瀝乾。.
- 將肉醬淋在櫛瓜混合物上。撒上起司。.
變異
- 用削皮器將.
每份營養成分：
每食譜份數：6
每份：158 卡路里、5 克總脂肪（2 克飽和脂肪）、26 毫克膽固醇、334 毫克鈉、18 克碳水化合物（9 克纖維、12 克糖）、13 克蛋白質。.
來自 Diabeticlivingonline.com